lunes, 20 de diciembre de 2010

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES
1 berenjena bien grande
1 cebolla pequeña
200 grs. de carne picada (cerdo, ternera, o cordero)
4 cucharadas de bechamel
queso rallado
orégano
salsa de tomate

ELABORACIÓN
Lavamos bien la berenjena por fuera y la cortamos a la mitad.

Retirando toda la pulpa y dejamos un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Le ponemos un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservamos.

En una sartén con unas 2 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadimos la carne picada. Yo he utilizado una mezcla de cerdo y ternera a partes iguales. Doramos durante unos minutos y añadimos la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.

Dejamos que cueza unos 6 minutos y le agregamos la salsa de tomate, el orégano y la sal.

Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.

Cubrimos con un par de cucharadas de bechamel cada mitad. Sobre ella, ponemos el queso rallado a nuestro gusto.

En una fuente resistente al horno, ponemos una base de salsa de tomate (si es casera, mucho mejor) y espolvoreamos con orégano. Sobre ésta salsa colocamos las berenjenas e introducimos a horno moderado unos 15 minutos.

Se formará una costra dorada y crujiente que quita el sentido.....

Bizcocho de limón

INGREDIENTES:
3 huevos
1 yogurt de limon
1 medida de yogurt de aceite de oliva
2 medidas de yogurt de azucar
3 medidas de yogurt de harina
1 sobre de levadura,1  limón

azucar glass, mantequillamolde para bizcochos

 
ELABORACIÓN:

Cascar los huevos en un bol y remover con el azúcar con una varilla manual (si no se tienes pues con una cuchara de madera)

Añadir el yogur y el aceite y seguir removiendo

Limpiar el limón y rallar un trozo de la cáscara por encima

Añadir la harina y la levadura y mezclar bien.

Untar el molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y verter dentro la masa.

Introducir el molde en el horno (previamente calentado) a 180º durante 30 minutos.

Apagar el horno, pero no sacar el bizcocho ni abrir la puerta del horno.

Dejar que se termine de hacer con el calor que queda en el horno después de apagarlo.

Sacar el bizcocho, desmóldalo, esperar a que se enfríe del todo y echar un poquito de azúcar glass por encima


¡listo!

lunes, 22 de noviembre de 2010

Salmorejo

INGREDIENTES:

1kg  de tomates maduros sin pelar
2 diente de ajo
1 cucharada de sal
200 g aproximadamente de miga de pan del día anterior
30 g de vinagre
150 g de aceite de oliva virgen extra


Para adornar:
4 huevos duros
100 g de jamón serrano, troceado
ELABORACIÓN:
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve

A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5. Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y 2 minutos velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Programe velocidad  5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.

Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frio.

Una buena alternativa al gazpacho andaluz
SIN THERMOMIX:
Se pone pan del dia anterior en remojo, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.

Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos y el jamón que reservaremos.

Una vez tenemos todos los ingredientes se baten hasta formar una crema homogenea y espesa.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Huevos estrellados con bacón



INGREDIENTES:

1 kg de patatas
1 litro de aceite
6 huevos
6 lonchas de bacón o jamón serrano
Sal



ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas o con un cuchillo especial para darles la forma de las patatas paja. Una vez lavadas y secadas con un paño, las freímos en una sartén con el aceite a punto y comprobamos que no se apelmacen, separándolas con un tenedor de madera. Cuando estén doradas, las sacamos y salamos al gusto.

Ponemos las patatas en una fuente, colocamos las lonchas de bacón o Jamón por encima y metemos la fuente en el horno a temperatura media-baja para que se mantengan calientes mientras se fríen los huevos.

Freímos los huevos, preferentemente de uno en uno, en una sartén con abundante aceite caliente. Se echa el huevo sobre el aceite con mucho cuidado, y con una espumadera se le va vertiendo aceite por encima; el huevo debe de quedar suelto sobre el aceite sin que se pegue a las paredes ni al fondo de la sartén. Cuando el huevo ha desplegado la faldilla, se saca con la espumadera y se sala. No salar antes para que no salte el aceite. Vamos colocando los huevos fritos sobre las lonchas de bacón o Jamón y las patatas.

Cuando están todos los huevos fritos, con un cuchillo y un tenedor hacemos unos cortes en los huevos fritos, el jamón y las patatas, y revolvemos un poquito. Ya está listo para comer.




miércoles, 17 de noviembre de 2010

Potaje de habichuelas con arroz (en mi tierra empedraillo)

INGREDIENTES:
1/2 k de habichuelas
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
1 cebolla
5 ó 6 ajos
1 cucharada de pimentón
1 cuchara de especias amarillas
Patatas, Arroz
Aceite y sal


ELABORACIÓN:

Se echa aceite en la sartén, y se echan las habichuelas, cebolla, pimientos, tomate, ajos, una cucharadita de pimentón y se marea un poco en la sartén.

Se echa agua hasta que cubra toda la verdura, y se deja que hierva un buen rato, hasta que veamos que la verdura esta tierna, se saca y la echamos en la batidora y se bate hasta que quede echa una crema.

Toda la verdura que hemos batido la echamos a la olla junto con las patatas cortadas a trozos, los chorizos, Sal y especias amarillas, y dejamos que cueza hasta que las patatas estén tiernas.

Un poco antes de apagar el fuego echamos el arroz y dejamos que se ponga tierno.

Batido de fresas


CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
400 gr. de fresas naturales
1 litro de leche
100 gr. de azúcar
Unas gotas de vinagre de sidra.
 




ELABORACIÓN:

Lavar bien y quitar las hojas a las fresas.
Mezclar con azúcar y añadir unas gotitas de vinagre de sidra y reservar.
Echar en el vaso las fresas y el azúcar y programar 30 segundos velocidad 4 ó 5.
Echar la leche y programar 2 minutos.
SIN THERMOMIX
Lavar bien las fresas y  cortar las hojas.  Mezclar con el azúcar y añadir unas gotitas de vinagre de sidra. Reservar en la nevera durante 20 minutos.


Escurrir el agua y vinagre y mezclar las fresas con la leche y batir con la batidora hasta que  quede un batido cremoso.

Magdalenas

    La magdalena es un postre tradicional de la región de Lorena (Francia) , que se ha extendido por toda Francia y España. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.

INGREDIENTES: (Para 22 magdalenas)
4 huevos
250 g de azucar
Ralladura de limón
270 g de harina
Una pizca de sal
1 sobre de lavadura Royal
125 g de aceite de girasol
125 g de mantequilla derretida


PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 250º.

Ponga la mariposa a las cuchillas y eche en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo quite la temperatura y deje la maquina girando en velocidad 3 otros 5 minutos.

A continuación, baje la velocidad a la 1 y 1/2, eche la ralladura de limón y vaya añadiendo la harina, la sal y la levadura a través del bocal, y mezcle 10 segundos. Por último incorpore el aceite y la mantequilla y mezcle 4 segundos a la misma velocidad.

Eche la masa en capsulas para magdalenas, con ayuda de una cuchara, llenándolas hasta la mitad. Espolvoreé azúcar por encima.

Baje la temperatura del horno a 200º  y hornee las magdalenas hasta que hayan subido y estén doraditas (unos 10 minutos aproximadamente)

SIN THERMOMIX

En un bol se ponen los huevos y el azúcar y se mezcla hasta que quede como una crema.

A continuación se echa la ralladura del limón y se añade la harina y levadura, se mezcla todo junto, por último se echa el aceite y la mantequilla y se mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Se echa la pasta en capsulas para magdalenas llenándolas hasta la mitad y se espolvorea azúcar por encima, se meten en el horno hasta que suban y este doraditas.

martes, 16 de noviembre de 2010

Tarta a los 3 chocolates


INGREDIENTES:

150 g de chocolate negro
150 g de chococolate con leche
150 g de chocolate blanco
150 g de azúcar 750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada



PARA LA BASE:

Se trituran las galletas (un pqte. Marias) con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. velocidad 9.
Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.

Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca .

ELABORACION:
Se pone el chocolate negro, 75 gr. De azúcar 250 ml, De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Se echa encima de la base de galletas.

Se pone el chocolate blanco, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente
Se pone el chocolate con leche (marron), 50 gr. azucar, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se echa encima del chocolate negro.

Solomillo en salsa de almendras

INGREDIENTES:

Solomillo cortado en filetes
Almendras
Cebolla
Vino
Harina
Pimienta
Aceite y sal


ELABORACIÓN:

El solomillo se enharina y se frie en la sartén, se reserva.

ese mismo aceite se fríen las almendras y la cebolla, cuando todo esté frito, se echa en el mortero y se hace un majao con las almendras, vino y sal.

Se echa todo a la sartén más un vaso de agua, pimienta y sal, dejamos que hierva

domingo, 14 de noviembre de 2010

Ensalada de pasta


INGREDIENTES:

300g de lazos de pasta
1 lata pequeña de maiz
1 tomate
2 latas pequeñas de Atún
5 ó 6 lonchas de jamón York
1 paquete de queso en taquitos
Aceite y sal



ELABORACIÓN:

Echa 1L de agua en la olla con un chorreoncito de aceite, 1 hoja de laurel y sal, cuando esté hirviendo echa la pasta y deja hervir unos 15 minutos (o al gusto).

En una ensaladera echa el atún (hecho migajas), maíz, tomate, queso y jamón york partido a cuadraditos.

Mezcla todo bien y cuando la pasta esté lista échala en la ensaladera y mezcla todo junto, aliña con el aceite y la sal.


 Y listo para comer.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Tallarines con guisantes y jamón

INGREDIENTES:
250 g paquete de spaguettis
1 latas de guisantes (lata pequeña)
250 g de jamón dulce
1 cebolla
Pimienta blanca
Jengibre
1 vasito de agua con 1/2 cuchara de azúcar
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se cuece la pasta (con aceite, sal y laurel), se pica la cebolla y el jamón york se corta a tiras.

Se frie la cebolla y cuando esté dorada se escurre el aceite y se echa el jamón york y los guisantes y se marea un poco.

A continuación se le echa el vasito de agua con el azúcar, la pimienta, jengibre y la sal, y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, le echamos la nata por encima y lo ponemos a fuego lento hasta que veamos que está hecho.
SUGERENCIA:
Si queremos cuando terminemos podemos meterlos en el horno y gratinarlos con queso.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES:
100 g de arroz
Una lata de maiz (144g)
1 tomate 
2 lata de atún pequeña
50 g de palitos de cangrejo
50 g de jamón cocido
1 huevo
Aceite
Sal


ELABORACIÓN:
 
Cocemos el arroz en una olla con 1 litro de agua a temperatura suave unos 15 ó 20 minutos.
Mezclamos todo muy bien y cuando el arroz este listo lo escurrimos bien con la ayuda de un colador y lo volcamos en el bol junto con los demás ingredientes.

Introducimos el bol en la nevera hasta el momento de servirla.Removemos todo muy bien y cuando se enfríe la aliñaremos con aceite de oliva y sal.

En un bol colocamos el maiz, el tomate picado a cuadraditos, atún desmigado y escurrido, el jamón jork  y los palitos de cangrejo finamente cortados en tiras y el huevo duro picado.



SUGERENCIAS:
Le podemos echar todos los ingredientes que deseemos como zanahoria, pimientos, guisantes, queso, cebolla etc.


Y tambien la podemos servir con cuarquier salsa que nos guste, como salsa rosa, mayonesa etc.

Salmon ahumado


INGREDIENTES:
Sazonador (lo venden en Mercadona) o un kilo de sal y otro de azúcar (eso sería para marinarno)
Salmón
eneldo
aceite de oliva o de girasol (como se desee)

ELABORACIÓN:
 
Cubrir el fondo de un recipiente con el sazonador, poner encima el lomo del salmón (yo le espolvoreo eneldo por encima) limpio sin raspas ni espinas.

Cubrir la parte superior con este producto (a mayor grosor de salmón, mayor grosor de producto).
Cuando están cubiertos por ambos lados el lomo del salmón, tapar el recipiente con papel de aluminio o film transparente, se le coloca peso uniforme encima.

Introducirlo en el frigorífico durante 24h, si el lomo de salmón es muy grueso se deja 48h, trascurrido ese tiempo sacarlo del frigorífico y lavarlo con agua fría.

Secarlo con papel de cocina y dejarlo reposar unos 5 minutos

Trascurridos los 5 minutos se mete en un recipiente y se cubre con aceite y se mete en frigorífico o también se puede congela

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Moraga de sardinas

INGREDIENTES:
1 kg de sardinas
1 Kg de almejas
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Piñones
Ajos (al gusto)
1/2 vaso de vino
Perejil
Sal


ELABORACIÓN:

Limpiar las sardinas quitándoles las cabezas y las escamas.  

Picar por separado los ajos y el perejil.

Poner el aceite en la cazuela, echar las sardinas y las almejas, añadir por encima el ajo picado y los piñones, y sazonarlas con sal.

Ponerlas a fuego muy lento unos minutos, verter sobre ellas el vino y dejar cocer hasta que estén echas.

Espolvorear por encima perejil picado y servir en la misma cazuela.