Berenjenas rellenas

INGREDIENTES
1 berenjena bien grande
1 cebolla pequeña
200 grs. de carne picada (cerdo, ternera, o cordero)
4 cucharadas de bechamel
queso rallado
orégano
salsa de tomate

ELABORACIÓN

Lavamos bien la berenjena por fuera y la cortamos a la mitad.

Retirando toda la pulpa y dejamos un borde de 1/2 cm. todo alrededor. Le ponemos un poco de sal para que suelte el líquido amargo y reservamos.

En una sartén con unas 2 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada. Cuando esté bien pochada y sin que tome color, añadimos la carne picada. Yo he utilizado una mezcla de cerdo y ternera a partes iguales. Doramos durante unos minutos y añadimos la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.

Dejamos que cueza unos 6 minutos y le agregamos la salsa de tomate, el orégano y la sal.

Lavamos bien las cáscaras de las berenjenas para eliminar el exceso de sal y rellenamos con la mezcla.

Cubrimos con un par de cucharadas de bechamel cada mitad. Sobre ella, ponemos el queso rallado a nuestro gusto.

En una fuente resistente al horno, ponemos una base de salsa de tomate (si es casera, mucho mejor) y espolvoreamos con orégano. Sobre ésta salsa colocamos las berenjenas e introducimos a horno moderado unos 15 minutos.

Se formará una costra dorada y crujiente que quita el sentido.....

Salmorejo

INGREDIENTES:

1kg  de tomates maduros sin pelar

2 diente de ajo

1 cucharada de sal

200 g aproximadamente de miga de pan del día anterior

30 g de vinagre
150 g de aceite de oliva virgen extra

Para adornar:

4 huevos duros
100 g de jamón serrano, troceado

ELABORACIÓN:

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve

A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5. Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y 2 minutos velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Programe velocidad  5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.

Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frio.

Una buena alternativa al gazpacho andaluz

SIN THERMOMIX:

Se pone pan del dia anterior en remojo, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.

Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos y el jamón que reservaremos.

Una vez tenemos todos los ingredientes se baten hasta formar una crema homogenea y espesa.